معرفی دیگ پخت
دیگ پخت، یکی از تجهیزات اساسی و پرکاربرد در آشپزخانههای صنعتی، رستورانها، هتلها و کارخانههای غذایی است. این دستگاه برای پخت انواع غذاها، از جمله سوپ، خورشت، برنج و… در حجم بالا مورد استفاده قرار میگیرد.دیگهای پخت در انواع مختلفی تولید میشوند که هر کدام کاربرد و ویژگیهای خاص خود را دارند. برخی از انواع رایج دیگ پخت عبارتند دیگ پخت های معمولی ، تحت خلاء، تک جداره، دو جداره می باشد.
.
دیگ پخت معمولی
جنس جداره داخلي 304 بضخامت 3ميليمتر و جداره خارجي 304 بضخامت 3 مـيليمتر ميباشد . توان موتور گيربكسhp 7.5 و دور خروجي 30 rpm ميباشد .دیگ دارای قابلیت دوران با گیربکس و همزن لولایی و پره همزن از دیگ براحتی جدا میشود. وزن كل ميكسر 350 kG ميباشد .
مشخصات فنی دستگاه
| جنس جداره داخلي | 304 |
|---|---|
| ضخامت | 3ميليمتر |
| جنس جداره خارجي | 304 |
| ضخامت | 3 مـيليمتر |
| توان موتور گيربكس | hp 7.5 |
| دور خروجي | 30rpm |
| وزن دستگاه | 350kG |
دیگ پخت تحت خلاء
با ظـرفيت مفيد 250 ليتر و حجم مخزن 300 ليتر ، جنس مخزن دو جداره و كليه قستهاي در تماس با مــــــواد از استنلس استيل 304 ميباشد ضخامت جداره داخلي مخزن 4 و جــداره بيروني 3 ميـلي متر ميباشد. همراه با پمپ واكيوم مدل T60 براي ايجاد حداكثر خلا و وسايل كنترلي شامــــل اتصالات و شيرهاي برقي بخار ، آب سرد و واكيوم و همچنين دو بوشن براي نصب CIP BALL است ماشين داراي دورتراش ، همزن از نوع ديسكي و هموژنايزر از نوع Toothed mill ميباشد. هموژنايزر در قسمت بالاي مخزن قرار دارد و مواد بوسيله يك مارپيچ تغذيه كننده به داخل محفظه روتور و اســـتاتور هدايت شده و سپس بصـورت چتري خارج شده و به اين طريق در كمترين زمان ممكن حبابهاي حبس شده از آن خارج ميگردد .
gap بين روتور و استاتور هموژنايزر قابل تنظيم است . درب مخزن با سيستم مكانيكي و بطور خودكار باز وبسته ميشود و دوران مخزن بوسيله يك وينچ مكانيكي انجام ميشود. مخزن داراي دريچه تخليه مــواد پودري بقطر 200 ميليمتر همراه با سايت گلاس و پروژكتور مـــيباشد .دستگاه دارای پمپ خلاء و اینورتر نیز می باشد.
مشخصات فنی دستگاه
| مدل دستگاه | pp250 |
|---|---|
| حداقل حجم قابل استفاده | 139LIT |
| حجم كل | 650LIT |
| حجم مفيد | 500LIT |
| موتور دور تراش | 3KW |
| موتور همزن | 5.5KW |
قیمت دیگ پخت صنعتی
قیمت دیگ پخت صنعتی به عوامل مختلفی بستگی دارد و یک بازه قیمتی مشخص برای آن نمیتوان تعیین کرد. اما با بررسی عوامل موثر بر قیمت، میتوانید تخمین بهتری از هزینه خرید دیگ پخت مورد نظر خود داشته باشید. هرچه ظرفیت دیگ بیشتر باشد، قیمت آن نیز بالاتر خواهد بود.دیگهای پخت با طراحیهای مختلف و ابعاد متفاوت، قیمتهای متفاوتی دارند.
کاربردهای دیگ پخت صنعتی
- پخت غذاهای آماده: برای پخت غذاهای آماده مانند غذاهای کنسروی و نیمه آماده کاربرد دارد.
- تهیه سسها و سس مایونز: برای تهیه انواع سسها و سس مایونز در حجم بالا مناسب است..
- پاستوریزاسیون مواد غذایی: در برخی مدلها، دیگ پخت برای پاستوریزاسیون شیر و سایر مواد غذایی نیز قابل استفاده است.
مزایای خرید دیگ پخت از کارا صنعت
کارا صنعتبه عنوان یکی از پیشگامان تولید دستگاه های صنعتی، دیگهای پختی با کیفیت بالا و کارایی مناسب ارائه میدهد. خرید دیگ پخت صنعتی از این شرکت مزایای متعددی دارد که در ادامه به آنها میپردازیم.دیگهای پخت کارا صنعت از استیل ضد زنگ با کیفیت بالا ساخته شدهاند که مقاومت بالایی در برابر خوردگی و حرارت دارند.
محاسبات طراحی دیگ پخت دو جداره
اطلاعات اولیه موردنیاز طراحی
برای طراحی دقیق میکسر دو جداره باید حجم، نوع ماده، دانسیته، ویسکوزیته، دمای اولیه و نهایی، زمان گرمایش یا سرمایش، نوع همزن و نوع سیال حرارتی مشخص شود.
محاسبه جرم ماده داخل مخزن
m = V × ρ
که در آن m جرم ماده، V حجم و ρ دانسیته ماده است.
محاسبه انرژی لازم برای گرمایش
Q = m × Cp × ΔT
که Q انرژی گرمایی، Cp گرمای ویژه و ΔT اختلاف دما است.
تبدیل انرژی به توان حرارتی
P = Q / t
که در آن P توان حرارتی و t زمان گرمایش است.
محاسبه راندمان واقعی
در عمل راندمان سیستم 100 درصد نیست و باید توان واقعی با تقسیم بر راندمان محاسبه شود.
محاسبه بخار موردنیاز
m_steam = Q / hfg
که hfg گرمای نهان تبخیر بخار است.
محاسبه المنت برقی
برای گرمایش الکتریکی توان المنت بر اساس انرژی لازم و زمان گرمایش تعیین میشود.
محاسبه روغن داغ
برای سیستم روغن داغ، دبی روغن از رابطه انتقال حرارت محاسبه میشود.
محاسبه سرمایش
برای سرمایش نیز همان فرمول انرژی گرمایی استفاده میشود.
محاسبه سطح انتقال حرارت
Q = U × A × ΔTlm
که A سطح انتقال حرارت و U ضریب انتقال حرارت است
طراحی ابعاد مخزن
حجم استوانه از رابطه:
V = πD²H / 4
محاسبه میشود.
توان موتور همزن
توان همزن به ویسکوزیته، نوع پره و دور همزن بستگی دارد.
گشتاور همزن
T = 9550 × P / n
که T گشتاور، P توان و n دور موتور است.
ضخامت بدنه و جداره
ضخامت مخزن بر اساس حجم، فشار، جنس و شرایط کاری انتخاب میشود.
مصرف گاز
مصرف گاز بر اساس توان حرارتی بویلر یا روغن داغ محاسبه میشود.
نکات طراحی صنعتی
انتخاب صحیح همزن، اسکرپر، عایق حرارتی، ضخامت و سیستم کنترل در عملکرد نهایی بسیار مهم است.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.